La gran quimera de la saga FIFA siempre ha sido la jugabilidad, a la que se ha acusado (con razón) de arcade, pero además de arcade malo. Esto ha cambiado radicalmente. Desde esta versión 08 de FIFA se puede decir que estamos ante un juego de simulación futbolística, y no ante un arcade desenfadado y descafeinado.

La física de los jugadores y el balón ha cambiado drásticamente: los deportistas corren mucho menos que en FIFA 07, lo cual puede chocar al principio, pero aporta un mayor realismo al juego. En la vida real pocos son los jugadores que se pasan 90 minutos al Sprint, y lo que lo hacen acaban en los tribunales, con una acusación de dopaje sobre sus espaldas. El balón ya no parece pegado a los pies de los jugadores como pasaba en otros FIFAs: el bote y desplazamiento del esférico tiene su propia física, y esto se nota sobretodo al hacer auto-pases, pases al hueco o chutes a pelota parada: ya no es fácil marcar un gol desde 20 metros. Ya no basta con apuntar bien a la escuadra, ahora hay muchos factores físicos y de habilidad del jugador que afectan al movimiento del balón.

El online es otro de los puntos fuertes de esta versión de FIFA. Por primera vez en un juego de fútbol, pueden jugar hasta 10 personas al mismo tiempo, asumiendo el control de 5 jugadores por equipo de forma simultanea. Esto da lugar a partidos realmente apasionantes (y difíciles), en los que cada jugador asume el papel de un deportista y busca los desmarques, los pases o las jugadas más inteligentes sin tener que cambiar de personaje. EA ha afirmado que su objetivo inmediato, suponemos que para FIFA 09, es dar a los jugadores la posibilidad de jugar 11 contra 11 en partidas online de 22 participantes. Suena genial.

Por último comentar que FIFA 08 contará con actualizaciones periódicas en las que se facilitarán los datos estadísticos de los equipos, el estado físico de los jugadores y las clasificaciones oficiales, que se podrán aplicar al juego.